昆明市官渡区职业高级中学现代服务学部中餐烹饪专业“送教入校 ”名师大讲堂

为让学生在校园内就能深入接触中餐烹饪专业比赛的技术细节，提前感受比赛氛围与要求，领略行业技能大师的专业风采与广阔眼界，官渡区职业高级中学现代服务学部特联合云南卯仔餐饮管理有限公司共同推出“送教入校 ”之名师大讲堂系列课程。本次课程为本学期的第二次大师课，特邀中国烹饪大师、中国滇菜大师徐维雄先生担任主讲嘉宾，为中餐烹饪专业的师生们带来了一场题为“中餐烹饪大赛技能解析 ”的精彩讲座。2024 年 11 月 29  日，徐大师凭借丰富的经验和精湛的技艺，采用生动的实例，为师生们深入解析中餐烹饪大赛的各项技能与要点，将复杂的烹饪技巧与大赛策略讲解得浅显易懂。

培训伊始，徐大师对烹饪比赛的目的与意义进行概述，强调通过比赛锻炼厨师技能、挖掘创新潜力的重要性。随后，他详细讲解了食材选择与处理的技巧，如通过观察外观、闻气味、触摸检查等方法挑选新鲜食材，以及低温储存、真空包装等保鲜技巧。徐大师特别指出，提前将菜品洗净去除杂质，不仅能确保卫生安全，还能为赢得比赛时间打下坚实基础。

在烹饪基本功训练方面，徐大师详细分享了切丁、雕花、切片、斩剁等精细刀工技巧，以及翻锅、颠勺等灵活翻炒技巧。他特别强调，火候的精准掌握与适时调整是烹饪成功的关键所在，需根据火焰颜色、大小及菜肴的实际需求，巧妙调整火力大小，以确保食材在最适宜的温度下烹饪，从而达到最佳的口感与风味。

在谈及菜品创意设计与呈现技巧时，徐大师深入剖析食材特性、巧妙融合地域特色和紧跟时尚趋势等创意来源的重要性。他特别以云南特有的烹饪方式——包烧和舂为例，生动展示如何在比赛中巧妙展现独特风味。徐大师还详细分享了色彩搭配的艺术、摆盘设计的巧妙、调味技巧的精髓以及烹饪技法的创新等方面的心得，并特别强调了分子料理等前沿新技术在创新菜品中的巧妙应用。

此外，徐大师还着重强调比赛中的注意事项。他提到，遵守比赛规则、尊重评委和对手是每位参赛者的基本素养。尤其是与对手间的关系不应当只是竞争关系，更应该是合作关系，利用比赛的平台广交同行，才能帮助自己更好地拓展视野与烹饪思路。同时，徐大师还分享了应对设备故障、食材问题、切伤手指等意外情况的应对策略，鼓励学生们在比赛中保持冷静，灵活应对各种挑战。

本次专题培训得到了师生们的一致好评。大家纷纷表示，通过徐 大师的精彩讲解，不仅深刻理解了做菜如做人的道理，更明白了每一 步都要认真准备才能在需要时不慌不忙的重要性。同时，师生们也深 刻认识到了开阔视野对于提升专业水平的重要性。无论未来是否能站 在比赛场上，大家都将以同样的心态去面对挑战。

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来源|现代服务学部

作者|罗  莉/文字

       罗  莉/图片 

排版|唐雪斌

责编|王园园

初审|成柯颖

终审|杨继娟