现代服务学部举办“名师大讲堂”系列课
2025年4月25日，昆明市官渡区职业高级中学现代服务学部开展“名师大讲堂”系列课，拉开本学期企业课程的序幕。本次受邀讲课的是学部的校企合作单位——云南卯仔餐饮管理有限公司总经理成柯颖女士（以下简称成老师）。作为多年深耕云南餐饮行业，为数千名中、高职学生提供就业指导服务的资深人士，成老师以云南餐饮市场2025以来的新变化开局，深入浅出地将同学们可以感受的行业变化与宏观经济相关联，带领大家思考变化背后的逻辑，逐步引导同学们从自身做起，从所学专业做起，从小事做起，踏踏实实地去打开职业突破的大门。
成柯颖女士授课现场
成老师结合行业数据与企业调研结果，系统分析了当前餐饮行业发展趋势。她指出，尽管后疫情阶段行业整体利润增速放缓，但云南本土餐饮品牌通过业态创新展现强劲韧性。以大家在街头巷尾常见的“云小嬢”品牌，就聚焦云南特色小吃赛道，通过优化产品结构（如锁定15个核心单品）、强化供应链管理（大幅降低损耗率）等举措，成为异军突起的小吃餐饮典型案例。同学们表示人均只需十多块钱的小生意也有如此大门道。
针对学生关注的外买商家线上运营的问题，她以美团平台运营规则为切入点，解析“菜单设计黄金法则”：“线上菜品数量需控制在20道以内，集中展示高毛利、易标准化产品；而汽锅鸡等工艺复杂的菜品主打堂食，既能提升顾客体验，又可降低预制成本。”做为商家上线外卖产品，绝非看起来那么随意，背后是“流量与利润”的精准平衡。作为未来餐饮从业预备队的同学们，更要明白每一道菜品上线背后都是对顾客需求、制作效率和成本控制的综合考量。
同学们踊跃发言
通过课程前段对餐饮行业、企业现状的分析，当成老师提问同学：“你在企业的价值在哪里？”时，同学们纷纷回应：“我的刀工好！”、“我能创新”、“我擅长沟通”等等，听到同学们的回答，成老师以土豆切配为例，说明企业每天后厨切配岗对土豆丝切配的总数量、单品份量、速度等要求。她强调，“烹饪专业学生需从基础技能入手，通过日复一日的反复实训积累经验，才可能对菜品有深入的感性掌握，更进一步了解企业标准化背后的成本逻辑。”这一观点引发在场同学们的共鸣：“原来实训课上切丝粗细不均不仅会导致食材浪费，更有可能直接影响利润和自身的竞争力，还要继续加油才行。”
授课现场
在整场授课中，现场的互动环节气氛热烈，学生结合日常观察踊跃发言。同学们提问：“毕业后多久能独当一面？”，成老师对学生的这个问题给予了肯定并提出中肯的建议——希望大家初入职场一定要有打牢基础的心理准备，未来三年内不要把创新、改进放在第一要务，而是先把企业成熟的经验消化理解并且做到后，再逐步尝试创新突破。成老师特别强调：“就像我们做菜一样，连标准的宫保鸡丁都做不好，就不要急着去研发新菜式。在餐饮行业先把师傅传授的每一道工序、每一个标准做到位，等积累扎实的实战经验后，自然就能有发现改进和创新的空间与机会。”
本次讲座通过深入浅出的行业分析、生动具体的实操案例和富有启发性的互动交流，不仅让同学们对餐饮行业的发展趋势有了更清晰的认识，更帮助大家树立了"夯实基础、循序渐进"的职业发展理念。未来学部将持续推进此类校企合作课程，将最前沿的行业动态和岗位要求及时传递给同学们，为培养适应新时代餐饮行业发展的高素质技能人才奠定坚实基础。
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来源|现代服务学部
作者|罗 莉/文字
罗 莉/图片
排版|李林鹏
责编|王园园
初审|成柯颖 高莹璐
终审|杨继娟
